Susiję su abiem DON ir ZEN
avižos yra dažnai siejamos su T-2 ir HT-2
Kukurūzai yra dažnai siejami su fumonizinais
Tema 5 Fusarium grybas
Fusarium grybai paprastai randami dirvožemyje pūvančiose medžiagose. Jie gamina daugybę toksinų, įskaitant
- trichotecenus (pvz.deoksinivalenolį – DON, nivalenolį – NIV ir T-2 bei HT-2 toksinus),
- zearalenoną (ZEN)ir
- fumonizinai
Credit KATERYNA KON / SCIENCE PHOTO LIBRARY
Legenda:
Stachybotrys sp. vaisiaus struktūros su sporomis, kompiuterinė iliustracija. Šis grybas gali gaminti trichoteceno mikotoksiną (satratoksinąH), kuris yra nuodingas įkvėpus. Toksinų yra ant grybo sporose. Šio grybo gaminami toksinai slopina imuninę sistemą veikia limfoidinį audinį ir kaulų čiulpus. Sporos lengvai žūsta tačiau negyvos sporos vis tiek yra alergizuojančios ir toksigeniškos.
Fusarium pelėsiai ir toksinai ypač užteršia grūdus, jų atsiranda ant įvairių grūdinių kultūrų, o Fusarium toksinai yra susiję su tam tikromis grūdų rūšimis.
Pavyzdžiui:
Šaltinis: Pixabay. Laisvai naudoti pagal “Pixabaylicencija. Nereikalaujama nurodyti autorystės
Trichotecenai – tai daugiau kaip 200 chemiškai giminingų grybų toksinų, kuriuos gamina keli grybai, ypač Fusarium rūšys, ir kurių rasta tokiuose produktuose kaip kukurūzai ir kviečiai bei kai kuriuose perdirbtuose maisto produktuose.
Zearalenonas (taip pat žinomas kaip F-2 toksinas), kurį gamina kelios Fusarium rūšys. Jis natūraliai atsiranda kukurūzuose vėlyvą rudenį ir žiemą, kai yra palankios didelės drėgmės ir deguonies bei žemos temperatūros sąlygos.
Zearalenonas yra šiluminiu požiūriu stabilus, bet gali būti iš dalies sunaikintas grūdų ekstruzinio virimo metu. Esant didelėms šio mikotoksino dozėms, jis gali patekti į avių, karvių ir kiaulių pieną.
Fumoniziną, gaminantys Fusarium grybai sukelia kukurūzų ligą, vadinamą Fusarium pelėsinį puvinį.
Fumonizinai yra mikotoksinai, kuriuos gamina grybo Fusarium rūšys, kurių didžiausias paplitimas ir vidutinė koncentracija kukurūzuose, nustatyta ir kukurūzų pagrindu pagamintuose produktuose.