Tema 5 Lipidai
- Įprasta manyti, kad lipidai yra blogi!
- Priešingai, lipidai yra būtini ląstelių membranoms sudaryti, energijai kaupti ir signalams perduoti.
- Lipidus sudaro riebalų rūgštys, fosfolipidai, riebaluose tirpūs vitaminai ir dar daugiau!
Riebalų rūgštys
- Riebalų rūgštys yra sudedamosios riebalų dalys, kurios gali būti sujungtos su gliceroliu ir sudaryti trigliceridus – labiausiai paplitusius lipidus mūsų mityboje ir organizme.
- Riebalai gali būti sotieji arba nesotieji.
Sočiosios riebalų rūgštys ir nesočiosios riebalų rūgštys
- Sotieji riebalai vadinami “blogaisiais riebalais“.
- Kambario temperatūroje yra kieti, atsparūs oksidacijai, o veikiami oro nepradeda rūgti.
- Sočiųjų riebalų daugiausia yra gyvūninės kilmės produktuose, pavyzdžiui, svieste, nenugriebtame piene, grietinėlėje ir mėsoje, taip pat tropiniuose aliejuose, pavyzdžiui, kokosų ir palmių.
- Vartojant per daug sočiųjų riebalų gali padidėti “blogojo cholesterolio” MTL kiekis, o tai gali padidinti insulto ar širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
- Nesočiosios riebalų rūgštys, vadinamos “geraisiais riebalais“.
- Skysti kambario temperatūroje.
- Jų yra augalinės kilmės produktuose, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejuje, alyvuogių aliejuje, riešutuose, avokaduose, nedideliais kiekiais – pilno grūdo produktuose.
Nesočiosios riebalų rūgštys: šaltiniai ir poveikis
Omega-3 Riebiosios rūgštys
Akių, odos ir smegenų vystymasis
Alfa Lanolininė rūgštis (ALR)
Naudojama kuriant EPA
Eikozatetraeoninė rūgštis
Mažina uždegimą
Dokozaheksaeno rūgštis
Svarbu nėštumo ir laktacijos periodu
Omega-6 Riebiosios rūgštys
Kūno funkcijų įvairovė. Perteklius gali sukelti uždegimą
Lanolininė rūgštis
Veikia priešuždegimiškai, skatina plaukų ir odos augimą
Omega-9 Riebiosios rūgštys
Stiprina energiją ir smegenų funkciją
Transriebalų rūgštys
- Transriebalų rūgštys yra blogiausia riebalų rūšis.
- Transriebalų rūgštys skiriasi dėl skirtingo ryšio, dėl kurio jos yra dar stabilesnės ir tvirtesnės.
- Transriebalų rūgštys gali labai padidinti cholesterolio kiekį kraujyje, padidinti uždegimą ir padidinti širdies ligų riziką.
- Transriebalų rūgštys griežtai reguliuojamos, tačiau pagrindiniais jų šaltiniais išlieka pramoniniu būdu hidrolizuoti augaliniai aliejai ir gyvūniniai riebalai.
Cholesterolis
- Cholesterolis naudojamas ląstelių membranoms ir steroidiniams hormonams, tulžies rūgščiai ir vitaminui D formuoti.
- Cholesterolio yra daug riebalų turinčiuose gyvūniniuose produktuose, pavyzdžiui, kepenyse, kiaušinių tryniuose, raudonoje mėsoje, žuvų taukuose ir svieste.
- Cholesterolio kiekis kraujyje iš tikrųjų priklauso nuo suvartojamų transriebalų ir sočiųjų riebalų kiekio, o ne nuo suvartojamo cholesterolio kiekio.