Kad išvengtume oksidacijos (kurią sukelia infekcija, fizinis krūvis, rūkymas, oro tarša), mūsų organizmas turi puikų sąjungininką – antioksidantus. Kai kurie vitaminai ir mineralai, pavyzdžiui, vitaminas C, E ir cinkas, yra stiprūs antioksidantai.
Dvi pagrindinės nevitamininės ir nemineralinės medžiagos yra fenoliniai junginiai ir karotinoidai.
Fenolinių junginių yra raudonajame vyne, obuoliuose, svogūnuose, vynuogėse, prieskoniuose, uogose, arbatoje, kakavoje ir daugelyje kitų maisto produktų.