Moduł 5 Mykotoksyny
Last updated:
3 maja, 2023
Cele szkolenia
Mykotoksyny to grupa toksycznych metabolitów wtórnych wytwarzanych przez grzyby, występujących w żywności i produktach rolnych. Ten moduł ma na celu opisanie zanieczyszczenia mikotoksynami w żywności, ich ryzyka dla zdrowia ludzkiego, jak zmniejszyć wpływ mikotoksyn w żywności i jak radzić sobie z żywnością z pleśnią. Moduł obejmuje również identyfikację potencjalnej skażonej żywności, głównie ziaren i zbóż, odpowiednie warunki przechowywania, skutki spożycia mikotoksyn, w szczególności aflatoksyn, oraz procedury postępowania w celu zmniejszenia ilości mikotoksyn w żywności.
Po ukończeniu tego modułu uczestnicy powinni:
- Dowiedzieć się, czym są mikotoksyny
- Zrozumieć, dlaczego mikotoksyny są problemem i zidentyfikować główne wrażliwe grupy żywności
- Zrozumieć, w jaki sposób można zminimalizować ryzyko mikotoksyn i zmniejszyć ryzyko w produktach spożywczych
- Dowiedzieć się, jak radzić sobie z jedzeniem z widoczną pleśnią
- Zapoznanie się z ramami UE dotyczącymi mikotoksyn
- Zrozumieć przyszłe perspektywy zapobiegania mykotoksynom

Pleśń na nektarynach. Uprawiane w mniej niż 24 godziny.
Źródło: opracowanie własne
Autorzy: Simon A. Eugster
Treść Kurs
Rozwiń wszystko
Treść lekcji
0% Ukończone
0/3 Kroki
Treść lekcji
0% Ukończone
0/6 Kroki
Treść lekcji
0% Ukończone
0/2 Kroki
Treść lekcji
0% Ukończone
0/1 Kroki
Zadania
1 Quiz
Rozwiń