Lekcja 1 Przepisy z wykorzystaniem wysokiej zawartości błonnika i niskiej zawartości cukru
Przepisy te obejmują warzywa bogate w błonnik, takie jak szparagi, cebula, seler.
Pokarmy te wspomagają trawienie, mają niską akumulację cholesterolu i zapewniają odpowiednią proporcję węglowodanów.
Visual taken from Canva.com
Składniki (porcja dla 6 osób)
350 g ryżu, 2 cebule dymki, 900 g świeżych szparagów, 1 ząbek czosnku, jeden krzak majeranku, 150 ml białego wina, 50 g parmezanu, 50 g masła, 50 ml oliwy z oliwek extra virgin, sól i pieprz do smaku.
Na wywar: 1 marchewka, 1 łodyga selera, 1 biała cebula, skórka ze szparagów
Obierz dolną część główki szparagów i zachowaj skórkę na wywar. Na dużej patelni rozgrzej olej i dodaj posiekaną cebulę. Następnie dodaj szparagi drobno pokrojone wraz z końcówkami. Z pozostałych warzyw (marchew, seler, biała cebula, skórka ze szparagów) zrobić bulion i gotować 40 minut. Umieść sól i pieprz; gdy bulion będzie gotowy i smaczny, włóż ryż do garnka i dobrze wymieszaj z sosem szparagowym. Dusić przez 2-3 minuty, skropić kieliszkiem białego wina. Zacznij teraz dodawać bulion, stopniowo, aż ryż będzie miękki (około 20 minut).
Przed podaniem risotto dodaj masło i parmezan i dobrze wymieszaj, zdejmij z ognia. Odczekaj 3 minuty i podawaj. Alergeny: mleko, seler, siarczyny Dobre źródło: witamin i błonnika z warzyw, węglowodanów z ryżu.
Visual taken from Canva.com / Last image from Italian Cuisine Cooking School
Składniki (Porcja dla 6 osób)
3 ziemniaki, 3 białe i 3 czerwone cebule, 3 zielone pomidory średniej wielkości, 3 cukinie, 6 średniej wielkości grzybów uprawnych, 3 cukinie przekrojone na pół i wyskrobane, 3 małe ziemniaki przekrojone na pół i wyskrobane, 3 czerwone cebule przekrojone na pół i wydrążone, 3 zielone pomidory przekrojone na pół i wyłuskane, 6 obranych grzybów
Do nadzienia: 1 szczypta gałki muszkatołowej, 30 gr parmezanu, 3 jajka, 20 gr świeżego tymianku, 15 gr pietruszki, 3-4 kromki jednodniowego chleba, namoczone w wodzie i odciśnięte.
Sól i pieprz do smaku.
Visual taken from Canva.com / The last one from Italian Cuisine Cooking School
Gotować ziemniaki i cebulę przez 5 minut, po czym wyjąć z garnka. Pokroić pomidory na pół, wyskrobać nasiona i zlać wodę do wykorzystania jako nadzienie. Lekko posolić. Wyjąć cukinie i posiekać nadzienie. To samo zrobić z grzybami. Wymieszać warzywa i umieścić mieszankę w misce. Dodać do niej chleb, starty ser, parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej, pietruszkę, tymianek, czosnek i ubite jajka. Napełnić wszystkie warzywa mieszanką i posypać bułką tartą. Wstawić do piekarnika z odrobiną oliwy na 15 minut do 180°C.
Alergeny: jajka, mleko, gluten
Dobre źródło: błonnika, węglowodanów i tłuszczy nienasyconych. Warzywa te są dobre dla naturalnej aktywności trawiennej.
Visual taken from Canva.com