Lekcja 3 Węglowodany i błonnik pokarmowy

Węglowodany są głównym źródłem kalorii dla naszego organizmu!

Mogą one dostarczać energii dla naszego:

  • Serca
  • Układu nerwowego, w tym mózgu
  • Mięśnie
  • Wszystkich innych narządów

Gdzie znajdziemy węglowodany:

  • W pokarmach zawierających skrobię, takich jak:
  • chleb,
  • paszteciki,
  • ryż,
  • Ziemniaki
  • Nabiał
  • Owoce
  • Warzywa nieskrobiowe (w mniejszych ilościach)
Węglowodany proste
  • Węglowodany proste są utworzone z jednego lub dwóch cukrów podstawowych
  • Węglowodany proste mogą być bardzo łatwo rozłożone i są szybko wchłaniane, co prowadzi do niemal natychmiastowego źródła energii w krwiobiegu

Cukry proste: Monosacharydy vs disacharydy

Glukoza
  • Glukoza jest podstawowym cukrem energetycznym we krwi i w organizmie
  • Poziom glukozy jest regulowany przez insulinę (hormon)
  • Osoby z zaburzoną regulacją glukozy cierpią na cukrzycę i mogą doświadczać nieprawidłowego poziomu cukru w krwiobiegu
  • Glukoza jest częścią normalnego zdrowia i funkcjonowania
  • Jednak zbyt duża ilość glukozy może być niezdrowa.
Laktoza i jej nietolerancja
  • Nietolerancja laktozy, powszechne schorzenie, może powodować wzdęcia, nudności, bóle brzucha po spożyciu produktów zawierających laktozę
  • Zawartość laktozy zmniejsza się w trakcie procesu fermentacji
    • Dlatego sery twarde i jogurty mają niższą zawartość laktozy niż np. sery miękkie i mleko.
Węglowodany złożone/polisacharydy
  • Węglowodany złożone składają się z długich łańcuchów cukrów
  • Organizm musi je rozbić, aby wchłonąć cukier/glukozę i dlatego proces wchłaniania jest wolniejszy
  • Nasz organizm może również przechowywać cukier w postaci długołańcuchowych węglowodanów złożonych zwanych glikogenem
  • W roślinach węglowodany są przechowywane jako skrobia
Błonnik

  • Błonnik znajduje się w roślinach
  • Ponieważ większość włókien jest niestrawna, co oznacza, że nie mogą być wchłaniane w jelitach, po dotarciu do jelita grubego działają jako pokarm dla bakterii w nim żyjących
  • Błonnik dzieli się na rozpuszczalny i nierozpuszczalny
Główne różnice między błonnikiem

Źródła błonnika

Która żywność zawiera najwięcej składników odżywczych?

Każdy składnik odżywczy jest inny!