Lekcja 3 Węglowodany i błonnik pokarmowy
Węglowodany są głównym źródłem kalorii dla naszego organizmu!
Mogą one dostarczać energii dla naszego:
- Serca
- Układu nerwowego, w tym mózgu
- Mięśnie
- Wszystkich innych narządów
Gdzie znajdziemy węglowodany:
- W pokarmach zawierających skrobię, takich jak:
- chleb,
- paszteciki,
- ryż,
- Ziemniaki
- Nabiał
- Owoce
- Warzywa nieskrobiowe (w mniejszych ilościach)
Węglowodany proste
- Węglowodany proste są utworzone z jednego lub dwóch cukrów podstawowych
- Węglowodany proste mogą być bardzo łatwo rozłożone i są szybko wchłaniane, co prowadzi do niemal natychmiastowego źródła energii w krwiobiegu
Cukry proste: Monosacharydy vs disacharydy
Glukoza
- Glukoza jest podstawowym cukrem energetycznym we krwi i w organizmie
- Poziom glukozy jest regulowany przez insulinę (hormon)
- Osoby z zaburzoną regulacją glukozy cierpią na cukrzycę i mogą doświadczać nieprawidłowego poziomu cukru w krwiobiegu
- Glukoza jest częścią normalnego zdrowia i funkcjonowania
- Jednak zbyt duża ilość glukozy może być niezdrowa.
Laktoza i jej nietolerancja
- Nietolerancja laktozy, powszechne schorzenie, może powodować wzdęcia, nudności, bóle brzucha po spożyciu produktów zawierających laktozę
- Zawartość laktozy zmniejsza się w trakcie procesu fermentacji
- Dlatego sery twarde i jogurty mają niższą zawartość laktozy niż np. sery miękkie i mleko.
 |  |  |
Węglowodany złożone/polisacharydy
- Węglowodany złożone składają się z długich łańcuchów cukrów
- Organizm musi je rozbić, aby wchłonąć cukier/glukozę i dlatego proces wchłaniania jest wolniejszy
- Nasz organizm może również przechowywać cukier w postaci długołańcuchowych węglowodanów złożonych zwanych glikogenem
- W roślinach węglowodany są przechowywane jako skrobia
Błonnik
- Błonnik znajduje się w roślinach
- Ponieważ większość włókien jest niestrawna, co oznacza, że nie mogą być wchłaniane w jelitach, po dotarciu do jelita grubego działają jako pokarm dla bakterii w nim żyjących
- Błonnik dzieli się na rozpuszczalny i nierozpuszczalny
Główne różnice między błonnikiem
Źródła błonnika
Która żywność zawiera najwięcej składników odżywczych?
 | Każdy składnik odżywczy jest inny! |  |