Lekcja 4 Ruch na rzecz zrównoważonych praktyk w przyszłości
Zrównoważona przyszłość to lokalna i sezonowa żywność, szacunek dla przyrody, wiedza o ziemi, szacunek dla pracowników. Wszystkie składniki poniższych przepisów są sezonowe i jak najbardziej lokalne.
Visual taken from Canva.com
Składniki (porcja dla 4 osób)
150 g świeżego zielonego groszku, 2 karczochy pokrojone w plastry, końcówki 8 szparagów, 150 g świeżej fasolki fava, 100 g mielonej wołowiny, 2 ząbki czosnku, 100 g pancetty pokrojonej w drobną kostkę, 2 cebule dymki, 50 ml oliwy extra virgin, trochę jednodniowego chleba na grzanki, 1 l wywaru warzywnego zrobionego z resztek warzyw, pietruszka.
Podsmaż cienko pokrojoną cebulę na oleju, aż stanie się złotobrązowa. Dodać pancettę, czosnek i mięso mielone. Dusić przez 15 minut, następnie dodać wszystkie warzywa. Dusić jeszcze przez 5 minut, przykryć bulionem warzywnym. Gotować przez 30 minut, następnie podawać z grzankami i posypką z pietruszki.
Alergeny: łubin, gluten
Dobre źródło: Karczochy mają dobre właściwości odżywcze, nie tylko ze względu na zawartość błonnika, ale także na obecność minerałów takich jak potas, fosfor, wapń oraz w mniejszym stopniu żelazo, cynk i miedź. Zawierają również witaminę C, A oraz witaminy z grupy B. W warzywach tych znajdziemy również dużą ilość wody. Szparagi są bogate w błonnik roślinny, kwas foliowy i witaminy. Groszek jest doskonałym źródłem białka i błonnika.
Visual taken from Canva.com / The last one taken from Italian Cuisine Cooking School
Składniki (porcja dla 4 osób)
8 średniej wielkości pomidorów, 200 g ryżu (do risotto), 50 g oliwy z oliwek extra virgin,1 ząbek czosnku, 1 cebula, 100 ml białego wina, pęczek pietruszki.
Na wywar: ok. 1 l wody, 1 marchew, 1 cebula, 1 łodyga selera, kilka łodyg pietruszki i bazylia. Przygotuj wywar ze wszystkich składników i odstaw na bok. Pokroić pomidory, aby uzyskać coś w rodzaju kapelusza, który posłuży jako przykrywka. Wyciągnij pomidory za pomocą łyżki i połóż je do góry nogami, aby pozwolić na wypłynięcie wody. Zachowaj wewnętrzną część pomidorów na bok. Drobno posiekaj cebulę i czosnek i lekko podsmaż je na oleju. Dodaj ryż i skwiercz przez kilka sekund na dużym ogniu. Skrop winem i pozwól mu odparować. Dodajemy do rondla wewnętrzną część pomidorów wraz z posiekaną pietruszką. Dodaj połowę wywaru i gotuj przez około 20 minut, często mieszając i w razie potrzeby dodając od czasu do czasu wywar. Na końcu dodać starty parmezan. Napełnić pomidory masą i przykryć “kapeluszem”. Ułóż pomidory na blasze z piekarnika posmarowanej jeszcze odrobiną oleju i piecz przez 15 minut w temperaturze 200°C.
Alergeny: seler, siarczyny
Dobre źródło: białka, lipidów
Visual taken from Canva.com