Lekcja 5 Tłuszcze
- Powszechnie uważa się, że tłuszcze są złe!
- Wręcz przeciwnie, lipidy (tłuszcze) są niezbędne do tworzenia błon komórkowych, magazynowania energii i sygnalizacji.
- Tłuszcze zawierają kwasy tłuszczowe, fosfolipidy, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wiele innych!
Kwasy tłuszczowe
- Tłuszcze mogą być nasycone lub nienasycone
- Kwasy tłuszczowe są budulcem tłuszczów i mogą być łączone z glicerolem tworząc trójglicerydy, najbardziej rozpowszechniony lipid w naszej diecie i organizmie
Nasycone kwasy tłuszczowe a nienasycone kwasy tłuszczowe
- Tłuszcze nasycone są znane jako “złe tłuszcze”.
- W temperaturze pokojowej są ciałem stałym, są odporne na utlenianie i nie jełczeją pod wpływem powietrza.
- Tłuszcz nasycony występuje głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak masło, mleko pełne, śmietana mleczna i mięso, a także w olejach tropikalnych, takich jak kokosowy i palmowy.
- Nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych może zwiększyć poziom “złego cholesterolu” LDL, co może zwiększyć ryzyko udaru mózgu lub chorób układu krążenia.
- Nienasycone kwasy tłuszczowe znane jako “dobry tłuszcz”, płynne w temperaturze pokojowej znajdują się w produktach pochodzenia roślinnego, takich jak olej słonecznikowy, oliwa z oliwek, orzechy, awokado oraz w niewielkich ilościach w produktach pełnoziarnistych.
Unsaturated Fatty Acids: Sources and Effects
Kwasy tłuszczoweOmega-3
Rozwój oczu, skóry i mózgu
Kwas alfa linolenowy (ALA)
Tworzy EPA
Kwas eikozatetraenowy (EPA)
Zmniejsza stany zapalne
Kwas dokozaheksaenowy (DHA)
Ważne w okresie ciąży i laktacji
Kwasy tłuszczowe Omega-6
Różnorodność funkcji organizmu. Nadmiar może powodować stany zapalne
Kwas linolenowy
Przeciwzapalne, promuje wzrost włosów i skóry
Kwasy tłuszczowe Omega-9
Zwiększa energię i wspomaga funkcje mózgu
Kwasy tłuszczowe trans
- Kwasy tłuszczowe trans są najgorszym rodzajem tłuszczów
- Kwasy tłuszczowe trans są inne ze względu na różnicę w wiązaniu, która czyni je jeszcze bardziej stabilnymi i stałymi
- Kwasy tłuszczowe trans mogą znacznie podnieść poziom cholesterolu we krwi, zwiększyć stan zapalny i podnieść ryzyko wystąpienia chorób serca
- Kwasy tłuszczowe trans zostały mocno uregulowane, jednak ich głównym źródłem pozostają uprzemysłowione hydrolizowane oleje roślinne i tłuszcz zwierzęcy
Cholesterol
- Cholesterol jest używany do tworzenia błon komórkowych i hormonów steroidowych, kwasu żółciowego i witaminy D
- Cholesterol znajduje się w wysokotłuszczowych produktach zwierzęcych, takich jak wątroba, żółtka jaj, czerwone mięso, olej rybny i masło
- Poziom cholesterolu we krwi jest w rzeczywistości związany z ilością spożywanych tłuszczów trans i nasyconych, a nie z ilością spożywanego cholesterolu.