Aby zapobiec utlenianiu (spowodowanemu przez infekcje, ćwiczenia, palenie, zanieczyszczenie powietrza) nasz organizm ma wielkiego sprzymierzeńca – antyoksydanty.
Niektóre witaminy i minerały pełnią silną rolę antyoksydacyjną, jak np. witamina C, E i cynk. Dwie główne substancje niewitaminowe i niemineralne to związki fenolowe i karotenoidy.
Związki fenolowe można znaleźć w czerwonym winie, jabłkach, cebuli, winogronach, przyprawach, jagodach, herbacie, kakao i wielu innych produktach spożywczych.
Karotenoidy można znaleźć w marchwi, papryce, burakach, brokułach, mango, pomarańczach, słodkich ziemniakach, pomidorach, arbuzie, dyni, morelach