Temat 1 Definicja alergii pokarmowej
Alergia pokarmowa jest stanem zdrowia zarówno u dorosłych, jak i u dzieci i może mieć poważne, szkodliwe, a nawet zagrażające życiu powikłania. Sicherer i Sampson (2010) definiują alergię pokarmową jako „niekorzystną odpowiedź immunologiczną na żywność”, która może „różnić się w zależności od wieku, lokalnej diety i wielu innych czynników”. Wyjaśniają, że „alergia jest uważana za spowodowaną brakiem równowagi odpowiedzi immunologicznej na alergeny”, które są powszechną żywnością, która wywołuje pewną reakcję u niektórych osób. Obaid i in. (2021) wyjaśniają, że układ odpornościowy, odpowiedzialny za ochronę organizmu przed niebezpiecznymi lub nieznanymi elementami (takimi jak wirusy i bakterie), może być sprowokowany przez alergeny i reagować na różne sposoby (co postrzegamy jako reakcje alergiczne). Układ odpornościowy alergików, odpowiedzialny za ochronę organizmu przed „szkodliwymi substancjami”, jest bardziej wrażliwy (US National Library of Medicine ,2022a). Po kontakcie lub spożyciu alergenów organizm uwalnia substancje chemiczne, takie jak histaminy, aby się chronić (ibid.). Proces ten powoduje reakcję alergiczną.
Wizualizacja zaczerpnięta z Canva.com
Według FDA (Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków), „ponad 160 pokarmów zostało zidentyfikowanych jako powodujące alergie pokarmowe u osób wrażliwych” (Center for Food Safety and Applied Nutrition, n.d.). Rich i in. (2019) zgłaszają ponad 170 produktów spożywczych, które można sklasyfikować w 8 grupach żywności. Najpoważniejsze reakcje na alergeny wydają się być spowodowane przez orzeszki ziemne i orzechy z drzew orzechowych, a ofiary śmiertelne z powodu „opóźnionego leczenia epinefryną i występują częściej u nastolatków i młodych dorosłych z astmą i wcześniej zdiagnozowaną alergią pokarmową” (Sicherer i Sampson, 2010). Według Dupont (2019) alergie występujące u niemowląt i dzieci zwykle znikają, gdy dorastają. Rich i in. (2019) zauważają, że „alergie na orzeszki ziemne, orzechy drzewne, ryby i skorupiaki” są „często bardziej trwałe”, nie wyrasta się z nich i „często współwystępują z innymi chorobami atopowymi, takimi jak atopowe zapalenie skóry, astma i alergiczny nieżyt nosa”.
