Temat 1 Higiena osobista
Osoby zajmujące się obsługą żywności – personel – są odpowiedzialne za jakość i bezpieczeństwo przygotowywanej przez siebie żywności. Utrzymanie higieny osobistej personelu jest jednym z najważniejszych sposobów zapewnienia, że żywność nie jest skażona patogennymi mikroorganizmami lub zanieczyszczeniami fizycznymi i chemicznymi (Kowieńskie Centrum Szkoleniowe Przemysłu Spożywczego i Handlu, 2015).
Higiena osobista to utrzymanie czystości ciała, zwłaszcza rąk, paznokci, włosów i odzieży. Konieczne jest również pozbycie się złych nawyków, takich jak dłubanie w nosie, palenie, dotykanie włosów, twarzy i uszu, co może prowadzić do zanieczyszczenia rąk niebezpiecznymi bakteriami (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).
Najczęstszym sposobem skażenia żywności bakteriami jest dotykanie jej brudnymi rękami.
Film ukazujący prawidłowy sposób mycia rąk
Kilka działań może zanieczyścić ręce osoby zajmującej się żywnością, takich jak cieknący katar z nosa; kasłanie w chusteczkę lub dłoń; dotykanie twarzy, uszu lub oczu; czesanie włosów, dotykanie włosów; korzystanie z toalety; dotykanie sprzętu do mycia lub chemikaliów; dotykanie surowych warzyw, mięsa, ryb; dotykanie wyrzucanej żywności, odpadów, śmieci (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).
Zaleca się, aby osoby zajmujące się żywnością miały krótkie i czyste paznokcie, nie pomalowane, ponieważ rozdrobniony lakier do paznokci może dostać się do żywności; rany powinno się zaklejać jaskrawo zabarwionymi plastrami, ponieważ łatwiej je zauważyć w przypadku zagubienia (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).
Materiały wizualne zaczerpnięte z https://www.fooddocs.com/post/when-are-food-workers-required-to-wear-gloves
Włosy muszą być całkowicie zakryte, ponieważ często wypadają i mogą dostać się do żywności; czapki nie zakrywają włosów całkowicie, więc powinno zakładać się siatkę na włosy; włosy nie mogą być dotykane podczas noszenia odzieży roboczej (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).
Personel musi nosić czystą, łatwą do prania lub jednorazową, jasną odzież roboczą; odzieży roboczej nie wolno nosić w miejscach innych niż pomieszczenia gastronomiczne; obuwie robocze musi być antypoślizgowe; nie wolno nosić zegarków lub biżuteria, ponieważ gromadzą się na nich bakterie co zwiększa ryzyko zanieczyszczenia żywności (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).
Kaszel i kichanie (bakterie w gardle i nosie mogą dostać się do jedzenia); palenie (należy palić w przeznaczonych do tego miejscach i umyć ręce po paleniu); próbowanie jedzenia (do próbowania należy użyć czystej łyżki i odrazu ją umyć); obgryzanie paznokci (bakterie z ust są przenoszone na palce, a następnie na jedzenie) (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).
Należy pamiętać, że pracownik cierpiący na zatrucie pokarmowe lub biegunkę nie może mieć styczności z jedzeniem.
