Temat 1 Jak radzić sobie z jedzeniem z pleśnią?
Temat podany przez USDA – Food Safety and Inspection Service.
Kupowanie niewielkich ilości i spożywanie świeżej żywności może pomóc w zapobieganiu rozwojowi pleśni. Ale kiedy widzisz spleśniałe jedzenie:
- Nie wąchaj spleśniałego produktu. Może to powodować problemy z oddychaniem.
- Jeśli żywność jest pokryta pleśnią, wyrzuć ją. Włóż produkt do małej papierowej torby lub zapakuj w plastik i wyrzuć do zakrytego kosza na śmieci, do którego dzieci i zwierzęta nie mogą się dostać.
- Wyczyść lodówkę lub spiżarnię w miejscu, w którym przechowywano żywność.
- Sprawdź pobliskie produkty, których mogło dotykać spleśniałe jedzenie. Pleśń szybko rozprzestrzenia się na owocach i warzywach.
Mężczyzna trzymający zakażoną i zepsutą gruszkę
Zdjęcie utworzone i przesłane przez Nenad Stojkovic w dniu 31 lipca 2020 r. Autor: Nenad Stojkovic , licencja CC BY.
| ŻYWNOŚĆ | POSTĘPOWANIE | POWÓD |
|---|---|---|
|
Mięso, bekon lub hot dogi |
Do wyrzucenia |
Żywność o wysokiej zawartości wilgoci może posiadać wewnętrzne zanieczyszczenia. Spleśniałe pokarmy mogą również zawierać bakterie rozwijające się wraz z pleśnią. |
|
Salami i suszone szynki wiejskie |
Możliwość spożycia Zeskrobać pleśń z powierzchni. |
To normalne, że produkty na półkach mają widoczną pleśń. |
|
Ugotowane resztki mięsa i drobiu |
Do wyrzucenia |
Żywność o wysokiej zawartości wilgoci może posiadać wewnętrzne zanieczyszczenia. Spleśniałe pokarmy mogą również zawierać bakterie rozwijające się wraz z pleśnią. |
|
Gotowane zapiekanki |
Do wyrzucenia |
Żywność o wysokiej zawartości wilgoci może posiadać wewnętrzne zanieczyszczenia. Spleśniałe pokarmy mogą również zawierać bakterie rozwijające się wraz z pleśnią. |
|
Gotowane ziarna i makarony |
Do wyrzucenia |
Żywność o wysokiej zawartości wilgoci może posiadać wewnętrzne zanieczyszczenia. Spleśniałe pokarmy mogą również zawierać bakterie rozwijające się wraz z pleśnią. |
|
Ser twardy |
Możliwość spożycia Odetnij co najmniej 3 cm wokół i poniżej miejsca formy (trzymaj nóż z dala od samej pleśni, aby nie zanieczyścić innych części sera). Po odcięciu pleśni ponownie schowaj ser do świeżego opakowania. |
Pleśń na ogół nie może wniknąć głęboko w produkt. |
|
Ser wykonany z wykorzystaniem pleśni |
Do wyrzucenia miękkie sery, takie jak Brie i Camembert, jeśli zawierają pleśń, która nie jest częścią procesu produkcyjnego. Jeśli pleśń znajduje się na twardych serach, takich jak Gorgonzola i Stilton, odetnij co najmniej 3cm wokół i poniżej tego miejsca. (powyżej) |
Pleśń, która nie jest częścią procesu produkcyjnego, może być niebezpieczna. |
|
Ser miękki |
Do wyrzucenia |
Żywność o wysokiej zawartości wilgoci może posiadać wewnętrzne zanieczyszczenia. Rozdrobniony, pokrojony lub pokruszony ser może zostać zanieczyszczony przez narzędzie do cięcia. Pleśniowy miękki ser może również zawierać bakterie rozwijające się wraz z pleśnią. |
|
Jogurt i śmietana |
Do wyrzucenia |
Żywność o wysokiej zawartości wilgoci może posiadać wewnętrzne zanieczyszczenia. Spleśniałe pokarmy mogą również zawierać bakterie rozwijające się wraz z pleśnią. |
|
Dżemy i galaretki |
Do wyrzucenia |
Pleśń może wytwarzać mikotoksynę. Mikrobiolodzy są przeciwko wyskrobywaniu pleśni i używania pozostałości produktu. |
|
Owoce i warzywa, w formie stałej |
Możliwość spożycia Odetnij co najmniej 3 cm wokół i poniżej miejsca formy (trzymaj nóż z dala od samej pleśni, aby nie zanieczyścić innych części sera). |
Małe części pleśni można odciąć z owoców i warzyw o niskiej wilgotności. Trudno jest pleśni przeniknąć przez gęste pokarmy. |
|
Owoce i warzywa, MIĘKKIE |
Do wyrzucenia |
MIĘKKIE owoce i warzywa o wysokiej zawartości wilgoci mogą być zanieczyszczone pod powierzchnią. |
|
Chleb i wypieki |
Do wyrzucenia |
Żywność porowata może być zanieczyszczona pod powierzchnią. |
|
Masło orzechowe, rośliny strączkowe i orzechy |
Do wyrzucenia |
Żywność przetworzona bez konserwantów jest narażona na wysokie ryzyko pleśni. |
Tabela pobrana z: Food Safety and Inspection Service of the U. S. Department of Agriculture.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous
Ćwiczenie – studium przypadku
Przygotowujesz kanapki na popołudniową przekąskę swojej rodziny do zjedzenia podczas spaceru po parku. Masz mało czasu, więc starasz się działać szybko. Wyjmujesz z lodówki salami, szynkę, ser w plastrach, ser pleśniowy i dżem, a następnie szybko wycierasz deskę do krojenia. Jest jeszcze na niej trochę kurczaka z wczoraj, więc po prostu ją opłukujesz. Tak lepiej. W szybkim czasie, kroisz chleb i przygotowujesz kanapki. Potem zauważasz, że dawna nie robiłeś kanapek, a bekon, ser, szynka i dżem są spleśniałe. Co zrobić? Musisz się spieszyć, więc decydujesz się wyciąć pleśń, którą widzisz i użyć reszty produktów do przygotowania kanapki. Później, ktoś narzeka na dziwny smak kanapki z dżemem i gorzki, nieco inny smak kanapki z szynką. O nie, co zrobiłem źle?