Temat 1 Jak zapobiegać alergiom pokarmowym
Alergia pokarmowa ma głęboki wpływ na jakość życia dotkniętych nią osób i ich rodzin: alergia pokarmowa różni się, jak widzieliśmy powyżej, od nietolerancji lub innych rodzajów alergii, ponieważ nawet w bardzo małych ilościach spożycie pokarmu, na który jest się uczulonym, może być śmiertelne.
Alergia na psy, koty i trawy zwykle nie stanowi zagrożenia dla życia. Nieleczona reakcja alergiczna na jedzenie może prowadzić do śmierci. Kiedy alergia pokarmowa obejmuje wiele pokarmów (np. Mleko i jaja, mleko jaja i pszenicę), ludzie muszą zrównoważyć swoją codzienną dietę i szukać alternatywnych pokarmów o podobnych składnikach odżywczych. Życie z alergiami pokarmowymi może być trudne, ponieważ małe ślady alergenów pokarmowych, które zwykle nie są postrzegane przez osoby niealergiczne, mogą zagrażać życiu.
Chociaż istnieją sposoby radzenia sobie z alergiami pokarmowymi i zapobiegania im, nie ma na nie lekarstwa. Rich i in. (2019) twierdzą, że immunoterapie skoncentrowane na alergenach są obecnie badane w Stanach Zjednoczonych. Terapie te będą miały na celu znieczulenie układu odpornościowego na określone alergeny pokarmowe.
Wizualizacja zaczerpnięta z Canva.com
Główną metodą zapobiegania alergiom pokarmowym jest unikanie spożywania określonych alergenów pokarmowych. Rich i in. (2019) proponują następujące wytyczne dotyczące zapobiegania:
- Przed spożyciem produktu spójrz na jego etykietę pod kątem alergenów.
- Podczas obchodzenia się z żywnością należy wyeliminować zanieczyszczenie krzyżowe alergenami.
- Upewnij się, że wszystkie przybory kuchenne, deski do krojenia, blaty i stoły są dokładnie myte wodą z mydłem przed i po kontakcie z żywnością.
- Priorytet przygotowania żywności bez alergenów.
- Zapewnij higienę osobistą, dokładnie myjąc ręce mydłem i wodą po kontakcie z alergenami pokarmowymi.
- Informuj personel kuchenny o wszelkich alergiach pokarmowych.
- Unikaj bufetów.
Wreszcie, ekspozycja na antygen we wczesnym okresie życia może kształtować odpowiedź układu odpornościowego na pokarmy (tamże). Rich et al. wyjaśniają, że „uważa się, że pierwotna ekspozycja drogą doustną predysponuje do rozwoju odpowiedzi tolerogennej […]”.
“Zawiera” i “może zawierać” mają różne znaczenia
Osobom ze znanymi alergiami pokarmowymi zaleca się uważne czytanie etykiet żywności. Jeśli na etykiecie znajduje się informacja „Zawiera”, musi ona zawierać nazwy źródeł żywności wszystkich głównych alergenów spożywczych stosowanych jako składniki. Na przykład, jeśli „serwatka”, „żółtko jaja” i „naturalny smak” zawierające białka orzeszków ziemnych są wymienione jako składniki, etykieta „Zawiera” musi zawierać słowa „mleko”, „jajko” i „orzeszki ziemne”.
Niektórzy producenci dobrowolnie dołączają oddzielne oświadczenie doradcze w przypadkach, gdy istnieje szansa, że alergen pokarmowy może być obecny. Te etykiety żywności zawierają „może zawierać” lub „wyprodukowane w zakładzie, w którym X jest obsługiwane”, ponieważ producenci mogą używać tego samego sprzętu do obsługi różnych produktów. Nawet po wyczyszczeniu tego urządzenia niewielkie ilości alergenu (takiego jak orzeszki ziemne), który został użyty do wytworzenia jednego produktu (takiego jak ciasteczka), mogą stać się częścią innego produktu (takiego jak krakersy). W takim przypadku na etykiecie krakersa może być napisane „może zawierać orzeszki ziemne”. Producenci mogą zmieniać składniki swoich produktów w dowolnym momencie, a konsumenci powinni sprawdzać listę składników za każdym razem, gdy kupują produkt (nawet jeśli jedli go wcześniej i nie mieli reakcji alergicznej). W razie wątpliwości co do etykiety, konsumentom zaleca się, aby nie kupowali danego produktu.
Wizualizacja zaczerpnięta z Canva.com