Temat 1 Ogólna definicja bezpieczeństwa żywności

Bezpieczeństwo żywności to ogół kryteriów, które należy spełnić, oraz działań, które należy podjąć na każdym etapie produkcji i obrotu żywnością, aby zagwarantować zdrowie jednostek. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) definiuje bezpieczeństwo żywności jako „zapewnienie, że żywność nie wyrządza szkody konsumentowi, gdy jest przygotowywana i/lub spożywana zgodnie z przeznaczeniem”. Dostęp do wystarczającej, bezpiecznej i odpowiedniej pod względem odżywczym żywności jest niezbędny dla życia i dobrego zdrowia ludzi. (Postupolski, 2020). Bezpieczeństwo żywności odnosi się do obchodzenia się, przygotowywania i przechowywania żywności w celu zmniejszenia ryzyka zachorowania na choroby przenoszone przez żywność. Jego głównym celem jest zapewnienie, że żywność jest bezpieczna do spożycia przez ludzi w odpowiednich warunkach (Urbaniec, 2020). Jest to również globalny problem, który obejmuje wiele różnych obszarów życia codziennego (AFI, 2021).

Światowa Organizacja Zdrowia (2022) podkreśla, że bezpieczeństwo żywności, żywienie i bezpieczeństwo żywności są ze sobą ściśle powiązane. Niebezpieczna żywność tworzy błędne koło chorób i niedożywienia, szczególnie dotykające najbardziej narażone grupy (niemowlęta, małe dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z chorobami podstawowymi). Oprócz przyczyniania się do bezpieczeństwa żywnościowego i żywieniowego, bezpieczne zaopatrzenie w żywność wspiera również gospodarki narodowe, handel i turystykę, stymulując zrównoważony rozwój. Globalizacja handlu żywnością, rosnąca liczba ludności na świecie, zmiany klimatu i szybko zmieniające się systemy żywnościowe mają wpływ na bezpieczeństwo żywności. WHO ma na celu zwiększenie zdolności do zapobiegania, wykrywania i reagowania na zagrożenia dla zdrowia publicznego związane z niebezpieczną żywnością zarówno na poziomie krajowym, jak i globalnym (ibid.).