Temat 2 Aflatoksyny
Aflatoksyny (AF) należą do najbardziej trujących mikotoksyn i są wytwarzane przez szczepy Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, które rosną w glebie, rozkładając roślinność, siano i ziarna.
Mikrograf zarodnika Aspergillus, rodzaju grzyba wytwarzającego rakotwórczą aflatoksynę.
Duże dawki aflatoksyn mogą prowadzić do ostrego zatrucia wątroby (aflatoksykoza) i mogą zagrażać życiu, niektóre są również rakotwórcze, głównie forma B1, uważana za najbardziej niebezpieczną dla ludzi.
Wykazano również, że aflatoksyny są genotoksyczne, co oznacza, że mogą uszkadzać DNA i powodować raka u gatunków zwierząt. Istnieją również dowody na to, że mogą powodować raka wątroby u ludzi. Ze względu na swoją strukturę aflatoksyny mogą wiązać się z DNA komórek wątroby. Powoduje to mutacje, które przyczyniają się do rozwoju raka. Aflatoksyny są genotoksyczne, a AFB1 może powodować raka wątrobowokomórkowego (HCC) u ludzi.
Aflatoksyny są niewykrywalne na oczach, a ich obecność nie może być określona inaczej niż za pomocą specjalistycznych testów. Nomenklatura opiera się na właściwościach fluorescencyjnych w świetle UV, aflatoksyny mogą fluoryzować niebieski (aflatoksyna B) i zielony (aflatoksyna G).
Światło emitowane przez aflatoksyny w świetle ultrafioletowym po prawej stronie. Po lewej ten sam owoc w naturalnym świetle.
Źródło: Praca własna
Author: Gianpiero Radano
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aflatossina_su_frutta_secca.jpg#filehistory
Duże dawki aflatoksyn mogą prowadzić do ostrego zatrucia wątroby (aflatoksykoza) i mogą zagrażać życiu, niektóre są również rakotwórcze, głównie forma B1, uważana za najbardziej niebezpieczną dla ludzi.
Wykazano również, że aflatoksyny są genotoksyczne, co oznacza, że mogą uszkadzać DNA i powodować raka u gatunków zwierząt. Istnieją również dowody na to, że mogą powodować raka wątroby u ludzi. Ze względu na swoją strukturę aflatoksyny mogą wiązać się z DNA komórek wątroby. Powoduje to mutacje, które przyczyniają się do rozwoju raka. Aflatoksyny są genotoksyczne, a AFB1 może powodować raka wątrobowokomórkowego (HCC) u ludzi.
Marco Verch Profesjonalny fotograf
“Widok z góry, asortyment zbóż, orzechów, ziaren i nasion” przez wuestenigel jest licencjonowany na podstawie CC BY 2.0. Aby wyświetlić kopię tej licencji, odwiedź stronę https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/?ref=openverse
Wzrost pleśni i produkcja aflatoksyn są największe w ciepłych temperaturach i wysokiej wilgotności, szczególnie w regionach tropikalnych i subtropikalnych (Campden). Rośliny, które są często dotknięte przez Aspergillus spp. obejmują:
- zboża (kukurydza, sorgo, pszenica i ryż),
- nasiona oleiste (soja, orzeszki ziemne, słonecznik i nasiona bawełny),
- przyprawy (papryka chili, pieprz czarny, kolendra, kurkuma i imbir)
- orzechy drzewne (pistacjowe, migdałowe, włoskie, kokosowe i brazylijskie).
Jednak aflatoksyny wykryto również w mleku oraz w produktach mlecznych i mięsnych, pośrednio z powodu zwierząt karmionych paszą zanieczyszczoną aflatoksyną.