Temat 2 Podstawowe zasady zapewniające bezpieczeństwo żywności

• nie pozostawiać przygotowanej żywności w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny.
• schłodzić łatwo psującą się żywność bezpośrednio poniżej 5°C.
• gorące naczynia przechowywać w temperaturze co najmniej 60°C do podania.
• nie przechowywać żywności przez dłuższy czas, nawet w lodówce (świeża wołowina, cielęcina, wieprzowina od 3 do 5 dni, świeży drób od 1 do 2 dni, surowe jaja w skorupkach od 3 do 5 tygodni, resztki od 3 do 4 dni w lodówce) (U.S. Department of Health & Human Services, 2021).
• nie rozmrażaj zamrożonej żywności w temperaturze pokojowej, ale tylko w lodówce, w zimnej wodzie lub w kuchence mikrofalowej (Food Safety and Inspection Service, 2013).

Mikroorganizmy rozmnażają się bardzo szybko w temperaturze pokojowej. Duża ich ilość jest niebezpieczna dla zdrowia. W temperaturach poniżej 5°C i powyżej 60°C namnażanie patogenów jest zmniejszane lub zatrzymywane.

Źródło: https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/photo-stories/how-long-does-meat-last-in-the-fridge/photostory/64729492.cms

• do gotowania używaj czystej wody pitnej.
• nie używaj niepasteryzowanego mleka i przetworów mlecznych.
• dokładnie myć warzywa i owoce, zwłaszcza gdy będą spożywane bez obróbki cieplnej.
• nie stosować żywności, której termin ważności upłynął.

Nieczysta woda, niepasteryzowane lub niepoddane obróbce cieplnej mleko i przetwory mleczne mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia niebezpiecznych mikroorganizmów. Żywność, która została poddana obróbce cieplnej lub odpowiednio umyta, jest bezpieczniejsza.

• Umyj ręce przed gotowaniem i za każdym razem, gdy masz kontakt z surowym mięsem.
• Umyj ręce po skorzystaniu z toalety i przed kontaktem z jedzeniem.
• Umyj i zdezynfekuj wszystkie powierzchnie kuchenne i naczynia używane do gotowania.
• Upewnij się, że w kuchni nie ma owadów, szkodników ani innych zwierząt.

Chociaż większość mikroorganizmów nie jest niebezpieczna dla ludzi, wiele z nich znajduje się w glebie, wodzie i jelitach ludzi i zwierząt. Są one rozprowadzane brudnymi rękami, naczyniami kuchennymi i ściereczkami. W ten sposób mikroorganizmy dostają się do żywności.

Źródło: https://creakyjoints.org/living-with-arthritis/coronavirus/daily-living/how-to-wash-hands-coronavirus-outbreak-chronic-illness/

• Przechowywać surowe mięso, drób i ryby oddzielnie od innych produktów spożywczych.
• Używaj oddzielnych stołów i noży do przetwarzania surowego mięsa, drobiu, ryb. Należy dokładnie myć je wodą i detergentem do mycia naczyń i wysuszyć po kontakcie z tymi pokarmami.
• Przechowywać żywność w lodówce w taki sposób, aby nie miała kontaktu z surowcami.

Surowe mięso, drób, ryby i ich płyny mogą zawierać niebezpieczne mikroorganizmy, które mogą zanieczyścić inne pokarmy podczas gotowania.

Źródło: https://www.abmsale.com/?category_id=2303896

• gotuj lub piecz produkty pochodzenia zwierzęcego: mięso, kurczak, jajka, ryby. Muszą być one podgrzewane do temperatury co najmniej 70°C.
• płyn powstający podczas gotowania mięsa lub drobiu musi być klarowny i nie różowawy. Najlepiej użyć termometru.
• wstępnie ugotowane jedzenie lub żywność, która była przechowywana w lodówce przez dłuższy czas, musi zostać dokładnie podgrzana przed spożyciem.

Temperatury powyżej 70 ° C zabijają wszystkie mikroorganizmy przenoszone przez żywność.

Źródło: https://www.adlassociates.co.uk/temperature-control/