Temat 3 Ochratoksyna
Ochratoksyna typu A często zanieczyszcza suche owoce
Jest to film poklatkowy ukazujący 10 dniowy proces infekowania klastra winogron typem Botrytis cinerea (wcześnie pojawiający się szary grzyb na niższych winogronach), Aspergillus niger (później pojawiający się ciemny czarny grzyb na tylnych winogronach) i Mucor sp. (biały grzyb włóknisty z przodu). Zdjęcia były wykonywane w 15-minutowych odstępach czasu.
Ochratoksyna A (OTA) jest wytwarzana przez kilka gatunków Aspergillus i Penicillium i jest powszechną mykotoksyną zanieczyszczającą żywność.
Zanieczyszczenie produktów spożywczych, takich jak zboża i produkty zbożowe, ziarna kawy, suszone owoce winorośli, wino i sok winogronowy, przyprawy, konserwowane mięso i lukrecja, występuje na całym świecie, na ogół w wyniku złego przechowywania towarów i nieoptymalnych praktyk rolniczych podczas suszenia żywności.
OTA powszechnie występuje w zbożach, a piwo, produkt zbożowy, ma potencjalne ryzyko zanieczyszczenia, w zależności od poziomu zanieczyszczenia materiałów do parzenia. Jednak proces parzenia zmniejsza ilości OTA.
OTA powstaje podczas przechowywania upraw i wiadomo, że powoduje szereg toksycznych implikacji u zwierząt. Najbardziej wrażliwym i zauważalnym efektem jest uszkodzenie nerek, ale toksyna może mieć również wpływ na rozwój płodu i układ odpornościowy.
Źródło: Vaclav Mach/Shutterstock.com
https://www.acs.org/pressroom/presspacs/2016/acs-presspac-november-2-2016/detecting-mycotoxins-in-beer.html
Ochratoksyna typu A w kawie, w tym jej naturalne źródła pochodzące z zanieczyszczenia grzybami ziaren, ich ewentualne działanie toksyczne u ludzi (czarne linie) oraz potencjalne zabiegi minimalizujące jej działanie poprzez zmniejszenie zanieczyszczenia grzybami ziaren kawy (czerwone linie).