Temat 3 Pleśń w żywności niewytwarzająca mykotoksyn
Grzyb rosnący na skórce pomarańczowei
Author: Garnhami
Rhizopus stolonifera
Niektóre rodzaje pleśni są związane z psuciem się żywności bez wytwarzania mikotoksyn. Przykładem są grzyby nitkowate z rodzajów Rhizopus spp.
Rizopus stolonifer jest powszechną formą chleba, ale także powoduje psucie się truskawek i innych owoców i warzyw, zwykle podczas przechowywania po zbiorach.
PLEŚŃ może być bardzo przydatna!
Pleśnie mogą również wytwarzać naturalne związki o aktywności biologicznej.
Kilka zastosowań terapeutycznych, w tym PENICYLINA (wytwarzana przez Penicillium notatum)
Źródło: Wikimedia Commons. https://commons.wikimedia.org/wiki/ File:Penicillium_sp._conidiophore.jpg
Źródło Britannica. https://www.britannica.com/science/penicillin#ref33693
Pierwszy odkryty antybiotyk i jeden z najczęściej stosowanych.
Ministry of Information Photo Division Photographer, Public domain, via Wikimedia Commons https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Penicillin_Past,_Present_and_Future-_the_Development_and_Production_of_Penicillin,_England,_1944_D17802.jpg
Inne formy są używane do produkcji różnych rodzajów sera.
Roquefort (Penicillium roqueforti)
Cabembert (Penicillium camemberti)
Źródło Wikimedia Commons. Coyau / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0