Pszenica jest często kojarzona zarówno z DONEM, jak i ZEN
Owies jest często związany z toksynami T-2 i HT-2
Kukurydza jest często kojarzona z fumonizynami
Temat 5 Grzyby z rodzaju Fusarium
Grzyby fuzaryjne są powszechnie spotykane w glebie w materiałach rozkładających się. Wytwarzają szeroką gamę toksyn, w tym
- trichoteceny (takie jak deoksyniwalenol – DON, nivalenol – NIV oraz toksyny T-2 i HT-2),
- zearalenon (ZEN) i
- fumonizyny.
Źródło: KATERYNA KON / SCIENCE PHOTO LIBRARY
Legenda:
Struktura owocowania Stachybotrys sp. z zarodnikami, ilustracja komputerowa. Grzyb ten może wytwarzać mikotoksynę trichotecenową (Satratoxin H), która jest trująca przez wdychanie. Toksyny są obecne na zarodnikach grzybów. Toksyny wytwarzane przez ten grzyb tłumią układ odpornościowy wpływający na tkankę limfatyczną i szpik kostny. Zarodniki umrą natychmiast po uwolnieniu, ale martwe zarodniki są nadal alergenne i toksyczne.
Formy Fusarium i toksyny szczególnie zanieczyszczają zboża występujące na różnych uprawach zbóż, przy czym toksyny Fusarium są związane z określonymi rodzajami zbóż.
Na przykład:
Źródło: Pixabay. Bezpłatne użytkowanie na licencji Pixabay. Przypisanie nie jest wymagane
Trichoteceny to rodzina ponad 200 chemicznie spokrewnionych toksyn grzybowych wytwarzanych przez kilka grzybów, w szczególności gatunki Fusarium, i zostały znalezione w towarach takich jak kukurydza i pszenica, a także niektóre przetworzone produkty spożywcze.
Zearalenon (znany również jako toksyna F-2) jest wytwarzany przez kilka gatunków Fusarium . Występuje naturalnie w kukurydzy późną jesienią i zimą, preferowana przez wysoką wilgotność i tlen oraz niskie temperatury.
Zearalenon jest odporny na ciepło, ale może być częściowo zniszczony podczas gotowania ekstruzyjnego zbóż. Gdy występują wysokie dawki mikotoksyny, przenoszone są do mleka owiec, krów i świń.
Grzyby Fusarium wytwarzające fumonizynę powodują chorobę kukurydzy znaną jako fuzarioza
Fumonizyny to mikotoksyny wytwarzane przez grzyby z rodzaju Fusarium, które mają najwyższe występowanie i średnie stężenie w kukurydzy i produktach na bazie kukurydzy.